Trigo mouro, trigo preto, “blé noir”, kasha, cache. Você pode encontrar o trigo sarraceno sob vários rótulos. Mas o que realmente sabe sobre ele?
Ao contrário do que se pensa, o trigo sarraceno não é um cereal, mas um membro da família das poligonáceas, a mesma do ruibarbo e da azedinha. De origem asiática e chegou na Europa Ocidental através da Rússia e ganhou as mesas da França por seu baixo preço frente ao trigo comum. A razão disso? Como não contém glútem, não é bom para fazer pão.

No entanto, se estabeleceu de vez mesmo na Bretanha, onde, com sua farinha, surgiu a receita das famosas galettes.

A aula “Blé Noir”, dia 25/05, foi uma das mais requisitadas desde que o Cozinha Criativa para Amadores começou. Nela, fizemos 2 galettes de sarraceno: uma reinterpretação da famosa Bretonne (originalmente feita de queijo ementhal, presunto e ovo) e outra receita deliciosa com camarão que não foi nada mal ao lado da tradicional.

Assim como numa boa pizza, o prazer dos crèpes está nas possibilidades de mistura dos ingredientes que, apesar da criatividade, devem sempre respeitar o equilíbrio.

Receita Básica de Galette au Sarrasin

Ingredientes (para 12 galettes)

250 g farinha de trigo sarraceno (ou Kascha moído)
1 ovo
500 ml água
1 c.sopa sal grosso
2 c.sopa manteiga derretida
manteiga com sal para assar

Modo de Preparo

Peneire a farinha em um bowl e faça um buraco no centro. Adicione o ovo, levemente batido, o sal e vá acrescentando a água aos poucos, à medida que se mistura a massa. Esta deve ter uma textura líquida. Bata com a batedeira ou fouet até ficar homogênea.
Deixe repousar por no mínimo duas horas, mas de preferência por 12.
Adicione a manteiga derretida e bata novamente a massa.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele seu fundo com manteiga. Derrame um pouco da massa, e gire a panela para que a massa cubra todo seu fundo. Se restarem alguns buracos cubra com mais massa.
Quando as bordas estiverem douradas, gire a galette com ajuda de uma espátula e deixe dourar do outro lado.
Empilhe todas as galettes e deixe-as cobertas até a hora de servir.

Curiosidade
A manteiga com sal é um dos produtos mais famosos da Bretanha, e tradicionalmente se usa uma mistura de cerca 150g de manteiga salgada com 1 gema de ovo para untar a chapa onde se assam as galettes.

Galette Bretonne com Brie

Ingredientes (para 12 galettes)

12 galettes au sarrasin
12 ovos
12 fatias de queijo emmenthal (ou 600 g de queijo emmenthal ralado)
12 fatias de presunto cozido de qualidade

Modo de Preparo

Use duas frigideiras. Unte as duas com manteiga e coloque em uma a galette pronta e na outra quebre um ovo.
Sobre a galette polvilhe o emmenthal ralado e coloque uma fatia de presunto. Assim que o ovo estiver cozido (mas ainda com a gema mole), coloque-o encima da fatia de presunto. Dobre as bordas da galette para fechá-la, mas mantendo a gema do ovo aparecendo ao centro. Repita a operação com as outras galettes.

Dicas
Tradicionalmente se usa queijos emmenthal e gruyére para fazer esta galette, porém na aula usamos reblochon, de sabor mais forte e textura mais cremosa. Como este queijo é difícil de se ralar, é melhor cortá-lo em fatias finas.
Pode-se rechear galettes ou crépes com praticamente qualquer coisa, mas se for usar queijo, é sempre bom colocá-lo primeiro para que tenham tempo de derreter. E se for usar ingredientes que necessitam estar cozidos, como carne, frango ou peixes, é bom cozinhá-los antes de colocar na galette.

Galette de Camarão, Emmenthal e Molho de Vinho Branco

Ingredientes (para 12 galettes)

12 galettes au sarrasin
1,2 kg camarão sem casca
6 tomates sem sementes cortados em cubos
4 c.sopa salsa picada
50 g manteiga
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
250 ml vinho branco
500 g creme de leite fresco
600 a 900 g emmenthal ralado
azeite
sal e pimenta
manteiga para assar

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça bem um pouco de azeite e junte os camarões e os tomates. Refogue somente até que os camarões estejam esbranquiçados. Tempere com sal, pimenta e salsa e reserve.
Na mesma panela adicione a manteiga e refogue a cebola e os dentes de alho (inteiros) até que a cebola murche um pouco. Junte o vinho e deixe ferver até que perca o cheiro de álcool. Coloque também toda a água que os camarões tiverem soltado depois de cozidos. Adicione o creme, misture e deixe reduzir até a textura desejada.
Coloque uma galette em uma frigideira quente untada com manteiga. Cubra o fundo da galette com o queijo. Posicione o camarão em somente metade da galette e dobre-a sobre ele.
Assim que o queijo esteja derretido e o camarão quente, retire a galette, regue com o molho e sirva.

Receita Básica de Crêpes de Trigo

Ingredientes (para 16 crêpes)

250 g farinha de trigo tipo 1
½ c.chá sal
4 ovos
2 c.sopa manteiga sem sal derretida
600 ml leite
manteiga sem sal para fritar

Modo de Preparo

Peneire a farinha em um bowl e faça um buraco no meio. Junte os ovos levemente batidos, o leite e a manteiga e misture. Se necessário peneire a mistura.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos ½ hora (ideal 1 hora).
Em uma frigideira anti-aderente, derreta um pouco de manteiga (o suficiente para cobrir o fundo da panela) em fogo médio, escorra o excesso de manteiga.
Despeje uma concha de massa no centro da panela e gire a panela para que a massa cubra completamente o fundo. Se necessário junte mais massa.
Frite por cerca de 1 minuto e vire a panqueca. Frite por mais 30 segundos, retire e reserve coberta com um pano de prato. Repita a operação até acabar a massa.
Dicas
Esta receita serve tanto para pratos doces como salgados.
Não se assuste se as primeiras crêpe grudarem, é normal, na França costuma-se dizer que a primeira crêpe é sempre da panela.
Se você gostar muito de crêpes, tenha uma panela somente para elas, de ferro ou anti-aderente, e após cada uso não lave a panela, apenas limpe-a com papel toalha. Isso melhora o desempenho da sua panela.

Crêpe ou Galette de Maçãs Flambadas

Ingredientes (para 12 galettes)

12 galettes au sarrasin ou crêpes
12 maçãs
1 pau de canela
100 g manteiga
100 g açúcar
suco de 2 limões
200 ml calvados, conhaque ou vodka

Modo de Preparo

Descasque e corte a maçã em gomos.
Derreta a manteiga em uma panela e quando começar a espumar junte as maçãs e o pau de canela. deixe dourar um pouco e adicione o açúcar e o suco de limão.
Misture até que o açúcar se dissolva e junte o calvados. Puxe a panela levemente para traz para que ela flambe. Espere a chama apagar e deixe cozinhar um pouco mais para que as maçãs fiquem recobertas de espécie de calda.
Coloque um pouco de maçã sobre uma metade de uma galette, dobre-a sobre as maças e dobre-a novamente ao meio, para ficar com forma de leque. Sirva com sorvete de baunilha.

A programação do curso para este mês de maio já está no ar, com uma promoção tentadora.

Quem fechar o pacote com as 4 aulas, vai poder participar da Aula Extra “Alma Baiana”, 5a-feira, dia 15/05, completamente “de grátis”.

Para quem não conhece, o curso Cozinha Criativa para Amadores é a nova sensação do momento, o grande sucesso do verão e a nova promessa para o inverno.

Aqui, você aprende e participa do passo-a-passo da elaboração das receitas.
Além disso, faz novos amigos gastronômicos, ouve uma meia duzia de piadas sem graça dos professores e, de quebra, ainda sai alimentado.

Dá uma olhada em algumas das receitas feitas pelos alunos do mês passado:

Ceviche de Moqueca


Burritos de Chili con Carne


Linguiça Aberta Retemperada com Maionese de Acerola

Você gosta das fotos aqui do site? E das que foram publicadas na matéria do jornal O Dia, no post anterior?

Então, gostam do trabalho de Tomas Rangel, irmão do Cristiano e fotógrafo responsável pelos shots do Cozinha Criativa.

Na 3a-feira, dia 29/04, você vai poder ver um pouco mais na mostra Salve Jorge, um registro do feriado de Sao Jorge, o santo que mais devotos tem no Brasil. A exposição faz parte da 2a edicao da festa Araca - Evento Multi Arte, que acontece mensalmente, na Gávea.

O convite abaixo dá uma prévia do que você verá por lá!

Saiu uma matéria com receitas nossas no domingo, dia 27/04, na Revista TDB!, do jornal O Dia.

As receitas, feitas com melancia, foram encomendadas pelo redator, Pedro Landim, para mostrar a versatilidade gastronômica da fruta.

Ladim tem um blog gastronômico bem legal, chamado “Boca no Mundo“.

Carne vermelha hoje em dia virou motivo de polêmica. É cada vez mais crescente o número de pessoas que páram de comer carne bovina pelos mais diversos motivos. “Pesada”, “gordurosa”, “difícil de digerir”. Cada dia surge uma desculpa diferente.

Não obstante, o Brasil é o país do churrasco no fim de semana, das grandes redes de rodízio, . O importante é: se vai comer carne vermelha, primeiro compra uma de boa qualidade. Segundo, saiba como fazê-la da melhor maneira.

Por “carne de boa qualidade”, não nos referimos à carne de primeira, mas sim à busca pelos melhores produtores. Isso é uma máxima para o consumo que qualquer produto.
Muita gente deixa de comer músculo porque a carne é cheia de nervos. Mas na longa preparação necessária para essa peça cheia de sabor e suculência, os nervos são imprescindíveis para sua consistência. Para quem não sabe, um boeuf bourguignon, prato clássico da culinária francesa, é feito originalmente com músculo, imagina só.

Além disso, muita vezes deixa-se de comer carne vermelha para comer peito de frango grelhado todo dia. Alguém já parou pra pensar em como o frango criado intensivamente em uma fazenda industrial consegue ter um peito tão grande? Será que o peitinho de frango do restaurante à quilo é caipira, livre de hormônios e nasceu livre… ou é mais um dos 17 frangos que dividem 1 metro quadrado de um galpão, sem nunca ver a luz do dia (em seus poucos 39 dias de vida antes do abate)?

Acho ótimo que os brasileiros passem a se preocupar com o que comem. No entanto, é preciso buscar as razões certas e ser coerente. Hoje em dia tem gente que come peixe dizendo por aí que é vegetariano… pode?

Esta na hora, sim, de se pensar um pouco mais no que se está colocando pra dentro do bucho. Mas é preciso ser claro consigo mesmo antes de se posicionar para o mundo.

Na aula “Brasil modernoso”, do dia 15/04, adivinhem o menu? Ahá! Carne.
E um corte pouco feito por aqui… que, com um pouco de esforço e relacionamento com seu açougueiro, você consegue. O segredo está em saber como pedir.
O corte da foto acima se chama “Filé de Costela”, ou “Charneira”. É a extensão do contrafilé (que fica na parte de trás do boi), quando este passa por cima da costela (na parte superior).
Outros nomes mais chiques (dentro da lei boba de que o que é estrangeiro é sempre chique): Entrecôte, Noix, Rib-eye, Ojo de bife. Quando vem com o osso, é chamado de Prime-rib, Côte du boeuf.

Vejam o que acham desse menu, bem brasileiro nas suas reiterpretações.

Ceviche de Moqueca e Leite de Tigre

Reintepretação de um prato peruano clássico. A virada interessante é basicamente a adição de 2 elementos que conferem identidade à moqueca baiana: leite de coco e dendê.
O leche de tigre peruano se transforma em “leite de tigre” com a substituição do pisco pela cachaça.

Ingredientes (para 4 pessoas)

600 g filé de peixe branco como namorado, robalo, xerne, linguado, badejo…
6 limões
½ pimentão amarelo
1 cebola roxa pequena
2 a 4 pimentas dedo de moça
1 xic. tomates cereja
3 c.sopa coentro picado
200 ml leite de coco
pimenta malagueta em conserva
azeite de dendê
sal e pimenta
250 ml de cachaça

Modo de Preparo

Corte os filés de peixe em cubos de cerca 1,5cm de lado.
Esprema o suco dos limões. Retire as sementes e os filamentos brancos do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte a cebola em fatias bem finas.
Retire as sementes das pimentas dedo-de-moça e corte-as em tirinhas. Corte os tomates em 4 e pique o coentro (da raiz às folhas).
Guarde um pouquinho de cada ingrediente para decorar o prato mais tarde. Misture todos os ingredientes, exceto o dendê, mais 50ml da cachaça e deixe descansar por 5 minutos. Escorra tudo numa peneira reservando o líquido.
Sirva num prato ou tigela, regando com um pouco mais de leite de coco e com o azeite de dendê. Decore com um pouquinho de cada ingrediente que foi guardado. Este é o ceviche que já está pronto para servir.
Para fazer o “leite de tigre”, misture o resto da cachaça com a marinada do peixe reservada e sirva em um copo separado.

Assado de Charneira com Vinagrete de Tucupi e Aipim no Leite

Ingredientes (para 8 pessoas)

1 peça de charneira (bisteca, ou prime rib), com os ossos da vértebra, 4 costelas e a capa de gordura externa
sal grosso e pimenta
óleo de girassol

Modo de Preparo

Comece pesando a carne. Aqueça um pouco de óleo em uma assadeira diretamente sobre a boca do fogão. Doure a peça de carne um pouco de cada lado.
Tempere-a com sal grosso e pimenta e leve ao forno a 180 ºC. Asse até que a temperatura interna da carne chegue a 50ºC. Para uma peça de 5kg, leva mais ou menos 2 horas. Para verificá-la, insira a agulha de um termômetro até que sua ponta chegue ao meio do bife.
Deixe-a descansando por pelo menos 10 minutos coberta com papel alumínio antes de cortar. O legal dessa peça inteira é que as pontas estarão no ponto pra bem e, na medida em que vai chegando para o interior, a carne vai ficando mal-passada. Prefeito para alimentar vários gostos diferentes.

Vinagrete de Tucupi

Ingredientes (para 8 pessoas)

4 tomates
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo
½ cebola média
Algumas folhas de macaçá
75ml tucupi
75 a 100 ml azeite extra virgem
sal e pimenta

Modo de Preparo

Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Faça o mesmo com o pimentão. Pique bem a cebola e o macaçá. Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e sirva. Deixe a mistura descansando na geladeira de um dia para o outro, de preferência.

Aipim no Leite

Ingredientes (para 4 pessoas)

500 g aipim descascado
800 ml leite integral
manteiga
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o leite, o aipim e um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo até que esteja macio.
Corte o aipim no sentido do comprimento e retire o fio grosso que fica no centro. Polvilhe com pimenta e sirva com um belo naco de manteiga em cima.

Souflée de Maracujá com Calda de Cocada

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 ovos (gemas e claras separadas, em temperatura ambiente)
¼ xic (62,5ml) polpa de maracujá
¼ xic + 1 c.sopa açúcar
manteiga amolecida para untar a forminha
açúcar para polvilhar a forminha

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Pincele com manteiga o interior e as bordas das forminhas de souflée e polvilhe com açúcar para cobrir todas as laterais da forminha.
Misture as gemas e a polpa de maracujá até que estejam bem incorporadas.
Comece a bater as claras, em velocidade média numa batedeira, até que comece a espumar. Aumente a velocidade e junte o açúcar. Continue batendo até que esteja firme e formando picos.
Misture delicadamente o merengue, 1/3 de cada vez, na mistura de gemas e polpa. Misture somente até que todos os traços brancos desapareçam. Encha as forminhas e nivele com uma espátula. Com os dedos, limpe as bordas das forminhas.
Asse por 15 a 20 minutos, até que esteja firme e dourado. Sirva imediatamente acompanhado de um pouquinho de cocada puxa.

Dica
Se for fazer o souflée usando maracujá natural, bata sua polpa no liquidificador e peneire. Leve-a ao fogo e deixe reduzir a metade. Somente depois deste processo é que deve-se medir a quantidade de polpa a ser usada.

Uma dica boa para que o seu souflée cresca direitinho é: num forno pré-aquecido, ligue o grill e insira o souflée, deixando que se forme uma camada cozida em seu topo. Em seguida, ligue o forno para que o calor venha debaixo e faça-o crescer.

Cocada Puxa (ou Calda de Cocada Puxa)

Ingredientes (para 6 pessoas)

½ kg rapadura
1 coco ralado
1 c.chá gengibre ralado
suco de ½ limão
½ xic água

Modo de Preparo

Coloque a rapadura e a água em uma panela e leve ao fogo para dissolver. Junte o coco e o gengibre, ainda no fogo. Mexa sem parar, até aparecer o fundo da panela.
Adicione o suco de limão, misture e tire do fogo. Deixe esfriar e sirva. Caso queira transformar a cocada em calda, basta diluí-la em água.

Poucos são os filmes de Steve Martin, Chevy Chase e Martin Short dos quais você tira verdadeiras lições. “Three Amigos” é diferente. É uma ode à amizade e a essa corrida de obstáculos que é a vida, onde é preciso saber com quem você pode contar.

Outra lição é de como o México muitas vezes é confundido e considerado apenas pelos estereótipos difundidos pelos Estados Unidos. Principalmente no que se refere à cozinha.

Com a aula “Tex-Mex’, quisemos deixar claro que as receitas eternizadas pela rede americana Taco Bell são somente uma pequena fração (alterada) do que é a cozinha mexicana. Isso é apenas uma pontuação, não uma crítica.

Nascida, logicamente, no Texas, região mexicana posteriormente anexada pelos EUA, “Tex-mex” representa justamente essa integração, uma fusão com a comida “cajun”, afro e indo-americana.

E se você não confunde as coisas, pode passar a apreciar cada um destes tipos de cozinha em sua plenitude.
Eu, por exemplo, tive o prazer de ensinar e comer as receitas abaixo no meu aniversário, com meus próprios “three amigos”, companheiros da equipe Cozinha Criativa: Cristiano, Dalva e Leopoldo. Pena que esquecemos o sombrero.

Nachos com Guacamole, Salsa de Tomates e Sour Cream

Este é um prato super simples, principalmente se você consegue comprar as tortillas prontas. Não é tão difícil de se fazer, mas economiza-se um bom tempo.

Tortilla Frita de Milho

Ingredientes (para 3 pessoas)

120 g fubá pré-cozido instantâneo
85 ml água morna
óleo para fritar
sal

Modo de Preparo

Misture o fubá e a água até formar uma massa homogênea. Divida em 6 pedaços e forme bolinhas. Coloque uma bolinha entre duas folhas de plástico e prense com ajuda de uma tábua de madeira. Se continuar muito grossa, você pode abrir um pouco mais com o um rolo.
Retire o plástico e leve a tortilla para uma frigideira quente e seca, sobre fogo médio. Deixe cerca de 30 segundos de cada lado, para que a tortilla fique cozida, mas ainda flexível.
Corte cada disco em triângulos e frite em óleo quente até começar a dourar.

Salsa de Tomates

Ingredientes (para 4 pessoas)

8 tomates maduros
½ cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 pimentas dedo de moça
1 c.chá açúcar (opcional)
tabasco ou pimenta malagueta
azeite
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

Para descascar os tomates, corte fora seu “olho”e faça um leve corte em cruz em sua base. Mergulhe-os em água fervendo até que a pele comece a curvar. Retire-os, e mergulhe-os em água gelada.
Puxe a pele dos tomates, corte-os em quatro e retire as sementes. Corte-os em cubos.
Misture com todos os outros ingredientes exceto o sal e a pimenta do reino. Deixe para colocá-los logo antes de servir, pois eles extraem a água dos tomates e deixam o molho aguado.

Guacamole

Ingredientes (para 4 pessoas)

3 abacates grandes e maduros
2-3 limões espremidos
½ cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 pimentas dedo de moça
tabasco ou pimenta malagueta
azeite
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

Corte o abacate ao meio, rodeando o caroço com a faca. Tire a polpa com uma colher e corte-a grosseiramente em cubos. Em uma tigela, misture logo a carne da fruta com o suco de limão para que não escureça.
Misture com todos os outros ingredientes exceto o sal e a pimenta do reino. Deixe para colocá-los logo antes de servir.

Sour Cream

Ingredientes

250 ml creme de leite fresco
suco de ½ a 1 limão

Modo de Preparo

Misture o creme e o suco de limão e bata em uma batedeira até que fique com a textura desejada. O creme deve estar espesso, mas ainda fazendo picos ao se levantar a batedeira.

Burritos de Chili con Carne y Frijoles Refritos

Igualmente, para esta receita você pode encontrar tortillas de trigo prontas no mercado.
Como guarnição, todas as receitas acima também vão bem.

Tortillas de Trigo

Ingredientes (para 20 tortillas)

500 g farinha de trigo
1 c.chá sal
1 c.chá fermento em pó
150 g banha
1 xic água morna aproximadamente

Modo de Preparo

Misture bem a farinha, o sal e o fermento. Adicione a banha e misture bem.
Vá acrescentando aos poucos a água, trabalhando até obter uma massa lisa. Divida a massa em bolinhas. Deixe descansar por ½ hora.
Abra cada bolinha com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fino.
Aqueça uma frigideira seca e asse as tortilhas por cerca de 30 segundos de cada lado.

Feijões Refritos

Ingredientes (para 6 pessoas)

400 g feijão rajado ou vermelho
1 cebola grande picada
8 dentes de alho picados
banha para fritar
2 c.chá pimenta calabresa
sal e pimenta

Modo de Preparo

Deixe os feijões de molho, submersos em água, de véspera. Coloque em uma panela de pressão e cubra com bastante água. Tampe a panela e leve a fogo alto. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por ½ hora. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar.
Escorra o feijão, guardando um pouco da água de cozimento. Doure o alho e a cebola em banha e junte os feijões. Refogue um pouco para que os feijões absorvam o tempero.
Retire da panela e bata num processador, no modo pulsar, até que fique com a textura esejada, ainda deixando alguns grãos de feijão inteiros. Se gostar dele mais cremoso, junte um pouco da água do cozimento ao bater.
Coloque mais um pouco de banha numa frigideira e junte a pasta de feijão. Mexa até que ela engrosse um pouco, quando estará pronto para servir.

Chili con Carne

Ingredientes (para 4 pessoas)

600 g peito ou pá bovinos
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picados
1 c.sopa pimenta caiena em pó
2 c.sopa páprica doce
1 c.sopa cominho em pó
2 ou mais jalapeños fatiados
sal e pimenta do reino
banha ou manteiga

Modo de Preparo

Corte a carne em cubos e doure-a em banha ou manteiga. Junte a cebola e o alho e refogue um pouco. Adicione a pimenta caiena, a páprica, o cominho, os jalapeños e misture.
Cubra tudo com água e deixe ferver. Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho esteja bem espesso e a carne estiver se desfazendo.

Corte a carne em cubos e doure-a em banha ou manteiga. Junte a cebola e o alho e refogue um pouco. Adicione a pimenta caiena, a páprica, o cominho, os jalapeños e misture.
Cubra tudo com água e deixe ferver. Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho esteja bem espesso e a carne estiver se desfazendo.

Torta Folhada de Banana

Ingredientes (para 8 pessoas)

2 rolos de massa folhada
9 bananas prata
9 gemas
150 g açúcar
60 g farinha
60 g maizena
2 c.chá gengibre em pó
450ml leite
450ml leite de coco
100g de coco ralado
Casca ralada de 2 limões
canela e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Forre duas formas de torta com a massa folhada. Faça vários furinhos com um garfo na base da massa e leve ao forno a 180ºC até dourar. Deixe esfriar
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Derreta um pouco de manteiga até espumar e doure levemente as bananas dos dois lados. Retire e coloque sobre uma das massas de torta já assada.
Bata as gemas e o açúcar até ficar bem esbranquiçado. Junte a farinha, a maizena, o gengibre, as raspas de limão e o coco, batendo até estar bem incorporado.
Leve uma panela ao fogo com o leite, o leite de coco e o coco ralado. Quando ferver, despeje apenas um pouco na mistura de ovos, sempre batendo. Em seguida, junte o restante do líquido, mexa bem e volte com a mistura para a panela. Continue mexendo sobre fogo médio até que bolhas grandes comecem a surgir na superfície.
Abaixe o fogo e vá mexendo até engrossar bem. Despeje o creme sobre as bananas e cubra com a segunda camada de massa folhada, como um sanduíche. Leve a geladeira para esfriar.
Polvilhe com açúcar e canela antes de servir.

Cada vez mais as pessoas passam a se interessar por assuntos de alta gastronomia. Porém, mesmo depois de terem comido nos melhores restaurantes, servidos pelos melhores chefs, provado do que há de mais sofisticado no mercado, poucas são as pessoas que esquecem aquele churrasquinho de fim de semana, simples e saboroso, sem maiores frescuras.

Tudo bem, nós também adoramos. Nada como carne bem feita, só com sal.
Só que tem aquela história… sempre que a gente oferece um churrasco aos amigos, quer deixar aquela leve, sutil impressão de exclusividade, de que eles nunca comeram aquele churrasco em outro lugar.

Para isso, nada mais complicado que comprar ingredientes frescos e de qualidade. Capriche na variedade de cores, texturas e sabores. Isso e mais alguns detalhes que fazem toda a diferença. De resto, o processo de cozimento em si é simples. Tudo na brasa.

Agora, se você não quiser ter o trabalho extra, faça sua festa o mais simples possível.
O que importa é não deixar de fazer.

Lingüiça Aberta Retemperada com Maionese de Acerola

Ingredientes (4 pessoas)

4 linguiças de pernil frescas
1 c.sopa páprica doce
1 c.chá páprica picante
2 pimentas dedo-de-moça sem caroços e picadas
1 c.chá gengibre em pó
1 c.sopa sementes de erva-doce
4 c.sopa vinagre balsámico
1 fatia de pão de forma
pimenta do reino
mel para pincelar

Modo de Preparo

Abra as lingüiças e retire toda sua carne. Bata o pão de forma num processador ou liquidificador até virar farelo. Misture todos os temperos exceto o mel e forme rolinhos com mistura. Deixe na geladeira por meia hora antes de levá-las a churrasqueira.
Coloque na churrasqueira em uma grelha sobre fogo médio. Quando estiver levemente dourado pincele com o mel e leve novamente a churrasqueira para caramelar. Quando estiverem bem carameladas retire do fogo e sirva.

Dica
Ao trabalhar a carne da lingüiça todo o material deve estar bem frio, portanto coloque o bowl onde vai se temperar a mistura da lingüiça no congelador antes de prepará-la.

Maionese de Acerola

Ingredientes

1 clara de ovo
3 c.sopa azeite extra virgem
2 c.sopa polpa de acerola forte (ou reduzida)
2 c.chá açúcar
½ c.chá sal
½ c.chá pimenta do reino
óleo de canola ou girassol o quanto baste

Modo de Preparo

Em uma panela sobre fogo baixo, reduza a polpa de acerola pela metade. Coloque as claras em um bowl, a polpa, o açúcar, o sal e a pimenta. Comece a bater bem com um fouet e vá adicionando bem aos poucos o azeite extra virgem. Nunca pare de bater. Quando terminar o azeite siga adicionando o óleo de girassol em fio até que a maionese fique com a textura desejada. Quanto mais bater e mais óleo adicionar, mais espessa será a maionese.

Dica
Todos os ingredientes devem estar na mesma temperatura. Se a maionese desandar, junte uma colher de sopa de água fria e continue batendo. Pode-se fazer também em um processador.

Salmão Marinado em Missô e Shoyu na Brasa

Ingredientes (para 8 pessoas)

1 filé de salmão (cerca de 1,75 kg) com pele mas sem escamas
250 g pasta de missô branca (a da embalagem azul)
200 ml molho de soja
8 c.sopa açúcar
1 c.sopa pimenta do reino moida
5 c.sopa gengibre ralado
1 molho de cebolinha picada
4 pimentas dedo de moça picadas

Modo de Preparo

Coloque o miso em um bowl e vá adicionando aos poucos o molho de soja, sempre mexendo bem entre cada adição. Junte todos os outros ingredientes, exceto o salmão, e misture bem.
Retire as espinhas centrais do salmão com uma pinça. Coloque dentro de um saco plástico e junte o tempero. Feche bem o saco e espalhe o tempero sobre todo o salmão. Deixe marinar na geladeira por 6 a 12 horas, virando-o de vez em quando.
Retire o salmão da marinada, raspando o excesso, e leve a brasa sobre uma grelha por cerca de 10 minutos de cada lado. Para saber o ponto vá apertando com os dedos. Quando a carne estiver cedendo, está pronto.

Legumes Orientais na Brasa

Ingredientes (para 8 pessoas)

1 bulbo de funcho
4 alhos-poró pequenos (cebolinha japonesa)
4 mini-morangas
4 abobrinhas amarelas
50 ml molho de soja
50 ml mirin
1 c.chá wasabi
75 g açúcar
óleo de gergelim

Modo de Preparo

Misture o molho de soja, o mirin, o wasabi e o açúcar.
Corte o funcho em 8, tomando cuidado para que os gomos continuem juntos pela base. Corte as morangas, os alhos-poró e as abobrinhas ao meio. Tempere-os com azeite, sal e pimenta e leve à churrasqueira.
Quando eles estiverem macios, pincele com o molho, deixe absorver e tire-os do fogo. Regue com um pouco de óleo de gergelim e sirva.

Bife de Chorizo

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de bife de chorizo (parte central do contra-filé)
sal grosso

Modo de Preparo

Corte a peça de bife de chorizo em fatias grossas (de cerca de 3 dedos de espessura).
Asse numa grelha sobre brasas médio altas de 5-7 minutos cada lado. Vire somente um vez e salgue somente o lado que já tiver sido “selado”.
Deixe descansar por 7 minutos e sirva.

Chimichurri

Ingredientes (para 250 ml)

4 cs azeite ou óleos neutros como canola, girassol e pepita de uva
1 xícara de vinagre de vinho tinto
½ xícara de salmoura
5 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
Orégano à gosto
1 cc pimenta do reino moída
4 cs pimentão vermelho em cubinhos
1 cc pimenta calabresa (mais ou menos à gosto)
1 cc páprica picante

Modo de Preparo

Para o chimichurri, amasse todos os ingredientes em um pilão, misture o azeite e o vinagre e deixe descansar por pelo menos 1 dia antes de usar (melhor ainda 1 semana).

Pêssegos na Brasa

Ingredientes (para 4 pessoas)

4 pêssegos grandes
75 g açúcar
50 ml água
1 fava de baunilha
3 cm gengibre
suco de ½ limão
50 g biscoito aveia e mel.

Modo de Preparo

Em uma panela coloque a água e o açúcar. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Coloque as sementes e a fava na mesma panela da água com açúcar. Descasque e corte em fatias o gengibre, adicionando-as na calda de açúcar.
Leve a panela a fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Logo em seguida pare de mexer e deixe ferver por uns minutos. Junte o suco de limão, retire do fogo e deixe esfriar.
Corte os pêssegos ao meio, rodeando o caroço com a faca, e gire-os para separar as duas metades. Descarte-o. Coloque-os na grelha da churrasqueira com a casca virada para, bem próximos às brasas. Deixe que a casca queime, vire-os e deixe mais um tempo na churrasqueira, desta vez numa altura mais alta, até que fiquem levemente dourados.
Tire os pêssegos do fogo, retire as cascas puxando-as com os dedos e regue-os com a calda de açúcar. Coloque os biscoitos em um saco plástico resistente e bata com um rolo de madeira até transformá-los em uma farofa. Sirva com sorvete polvilhado com a farofa.